金日麗のキムチ入門―四季に楽しむ51のキムチとキムチ料理40
キムチを失敗無く付ける手順が書かれている本、と思えば外れがありません。
それぞれの手順にどのような意味があるのか、何故その調味料を入れるのかなど、自分でキムチという漬け物を理解する為の情報はほとんど無く、経験則に基づいた内容が書かれています。
一点気になったのは、海鮮キムチの箇所で酢洗いなどの殺菌措置が示されておらず、このままの内容で作った場合は腸炎ビブリオ食中毒を起こす可能性があります。鮮度の保証できない海産物を使う場合は要注意です。
